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Siete Beneficios del kéfir

Beneficios del kéfir

El kéfir se consume en todo el mundo y lo ha sido durante siglos. Es una bebida de leche fermentada desarrollada en el norte de las montañas del Cáucaso, según la creencia popular.

El nombre Kefir proviene de la palabra turca keyif, que se refiere al “buen sentimiento” que una persona obtiene después de haberlo bebido.

El kéfir ha sido popular en partes de Europa y Asia durante muchos años, pero solo recientemente ha comenzado a ganar popularidad en los Estados Unidos, debido al creciente interés en los probióticos y la salud intestinal.

¿Qué es el kéfir?

Kéfir granos y kéfir bebida. probiotico
El kéfir se elabora con bacterias, lo que le otorga cualidades probióticas. Los probióticos se atribuyen con el apoyo a las funciones digestivas saludables.

Mientras que el yogur es la fermentación de bacterias en la leche, el kéfir es una combinación de bacterias y fermentaciones de levadura. La combinación de bacterias y levadura se llama “grano de kéfir”.

Los granos de kéfir no son granos típicos, como el trigo o el arroz, y no contienen gluten. La leche se combina con los granos de kéfir y se almacena en un área cálida para “cultivo”, produciendo la bebida de kéfir.

El kéfir tiene un sabor ácido y ácido, y una consistencia similar a un yogur bebible. Debido al proceso de fermentación, el kéfir puede tener un sabor ligeramente carbonatado.

Muchos de los beneficios para la salud del kéfir se atribuyen a su contenido de probióticos. Los probióticos, o “bacterias buenas”, son organismos vivos que pueden ayudar a mantener los movimientos intestinales regulares, tratar ciertas afecciones digestivas y apoyar el sistema inmunológico.

Tipos

Si bien el kéfir generalmente se elabora con leche de vaca, también se puede producir a partir de la leche de otros animales, como cabras u ovejas, o de leches no lácteas.

El kéfir elaborado con leche de vaca está disponible en variedades sin grasa, con poca grasa y con leche entera.

El kéfir también está disponible en variedades simples y con sabor.

Siete beneficios

El consumo de kéfir todavía se está investigando, pero los beneficios potenciales incluyen:

1. Control de azúcar en la sangre

En 2015, un pequeño estudio comparó los efectos del consumo de kéfir y leche fermentada convencionalmente en los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes .

Los participantes que consumieron el kéfir tuvieron niveles de azúcar en sangre en ayunas significativamente más bajos que los que consumieron la leche fermentada convencionalmente.

Los participantes en el grupo de kéfir también disminuyeron los valores de hemoglobina A1c, que son una medida del control del azúcar en sangre durante 3 meses.

2. Bajar el colesterol

Un estudio de 2017 analizó los cambios en los niveles de colesterol entre las mujeres que beben leche o kéfir bajos en grasa. Los participantes tomaron 2 porciones al día de leche baja en grasa, 4 porciones al día de leche baja en grasa o 4 porciones al día de kéfir.

Después de 8 semanas, los que bebieron kéfir mostraron disminuciones significativas en su total y sus niveles de “colesterol malo” en comparación con los que bebieron solo 2 porciones por día de leche baja en grasa. Los participantes que consumieron 4 porciones por día de leche baja en grasa también habían reducido los niveles de colesterol.

Los probióticos en el kéfir pueden desempeñar un papel en la cantidad de colesterol que el cuerpo absorbe de los alimentos. También pueden afectar la forma en que el cuerpo produce, procesa y usa el colesterol.

3. Aumento de la nutrición.

Los nutrientes en el kéfir dependen del tipo de leche utilizada para producirlo. En general, es una buena fuente de proteínas, calcio y potasio . Algunas marcas comprados en la tienda están fortificados con vitamina D , también.

4. Mejora de la tolerancia a la lactosa

Las personas con intolerancia a la lactosa pueden consumir kéfir sin experimentar síntomas, ya que las bacterias presentes en el kéfir descomponen gran parte de la lactosa.

La marca líder de kéfir en los EE. UU. Afirma ser 99 por ciento libre de lactosa.

UNA pequeño estudio en 2003 Llegó a la conclusión de que el consumo de kéfir mejoró la digestión de la lactosa con el tiempo y podría utilizarse para ayudar a superar la intolerancia a la lactosa. Observó que el kéfir con sabor produjo más síntomas adversos que el kéfir simple, probablemente debido a los azúcares agregados en el producto con sabor.

5. Mejora la salud del estómago

Hombre sosteniendo su estómago adolorido.
El kéfir puede ayudar a tratar problemas digestivos, como diarrea o intolerancia a la lactosa.

El estómago contiene bacterias buenas y malas. Mantener un equilibrio entre ellos es una parte importante para mantener sano el estómago. Las enfermedades, las infecciones y algunos medicamentos, como los antibióticos , pueden alterar este equilibrio.

Los probióticos son similares a las bacterias buenas que se encuentran naturalmente en el tracto digestivo y pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable.

Ahi esta alguna evidencia que los alimentos probióticos, como el kéfir, pueden ayudar a tratar la diarrea causada por una infección o antibióticos.

Una opinión Citó el uso de kéfir para ayudar al tratamiento de las úlceras pépticas en el estómago y el intestino delgado.

6. Propiedades curativas

Los estudios de laboratorio han demostrado que el kéfir puede tener propiedades antibacterianas y antifúngicas, aunque se necesita más investigación.

La investigación muestra que el kéfir tiene el potencial de ser beneficioso contra la gastroenteritis , las infecciones vaginales y las infecciones por hongos.

UNA Revisión de 2016 informó que el kéfir disminuyó la gravedad de los síntomas en ratones infectados con un parásito. Otro revision demostró efectos beneficiosos del kéfir en ratones para curar heridas y reducir el crecimiento tumoral .

7. Control de peso

Otro estudio informó que el consumo de kéfir redujo el peso corporal y el colesterol total en ratones obesos. Sin embargo, se requiere más investigación sobre las personas.

Hacer kéfir en casa

Kéfir probiotico
El kéfir se elabora utilizando fermentaciones de levadura y bacterias. Esta mezcla crea granos de kéfir, que se pueden combinar con leche para crear una bebida picante.

Una persona puede hacer kéfir en casa en un ambiente limpio. Los utensilios, el equipo de cocina y las manos de una persona deben lavarse a fondo con agua y jabón antes de comenzar.

Necesitará:

  • granos de kéfir activo
  • tu tipo preferido de leche
  • un frasco de vidrio
  • un filtro de café de papel o una gasa
  • una banda de goma
  • una espátula de silicona o una cuchara de madera (utensilio de agitación no metálico)
  • un filtro de malla no metálica

Combine 1 cucharadita de granos de kéfir por cada taza de leche en un frasco de vidrio. Cubra la jarra con el filtro de papel para café y asegúrela con una banda de goma. Guarde el frasco en un lugar cálido a unos 70 ° F durante 12-48 horas, dependiendo de su gusto y el calor de la habitación.

Una vez que la leche se haya espesado y tenga un sabor ácido, cuele el kéfir en un recipiente de almacenamiento. Cubra bien y almacene por hasta 1 semana.

Hay algunos consejos a tener en cuenta al hacer kéfir en casa:

  • La exposición al metal puede debilitar los granos de kéfir, por lo tanto, evite los utensilios de metal.
  • Las temperaturas superiores a 90 ° F pueden hacer que la leche se eche a perder.
  • Mantenga el frasco alejado de la luz solar directa.
  • Los granos de kéfir colados se pueden mantener para hacer nuevos lotes.
  • Agítelo si comienza a separarse mientras se almacena.
  • Para hacer un kéfir con sabor a fruta, corte la fruta y agréguela al kéfir colado. Déjalo reposar durante 24 horas adicionales. Vuelva a colar si lo desea.

Cómo usar kéfir

El kéfir se puede usar de muchas de las formas en que se usa la leche y los yogures.

Se puede beber como bebida, usar como licuado en un batido o verter sobre cereal o avena. El kéfir también se puede usar en productos horneados, sopas, salsas o aderezos para ensaladas, aunque el calor puede disminuir significativamente la concentración de probióticos.

Riesgos y Consideraciones.

El kéfir es seguro de consumir, pero una persona debe considerar ciertos factores antes de agregarlo a una dieta regular.

Si bien las personas que son intolerantes a la lactosa pueden beber kéfir sin síntomas, otras personas con alergia a la leche no deben consumir kéfir hecho de leche láctea, ya que puede causar una reacción alérgica.

Como el kéfir está hecho de leche, contiene algo de azúcar. Algunos kefirs con sabor y preenvasados ​​tienen altas cantidades de azúcar agregada.

Las personas con diabetes deben tener especial cuidado al leer la etiqueta y apegarse a las variedades simples sin azúcar agregada.

Cuando se hace tradicionalmente, el kéfir puede contener trazas de alcohol. Muchas marcas comerciales de kéfir no contienen alcohol.